آشپزی و شیرینی پزی
خمیر بقجه پیچ مواد لازم : کیک کشمشی دسر موزاییکی مواد لازم : نسکافه فوری : 2 بسته شیر کاکائو : 2 بسته شکر : 8 قاشق غذاخوری آب جوش :3 لیوان پودر ژلاتین : تقریبا 4 قاشق غذاخوری طرز تهیه : نسکافه و شیر کاکائو را هر کدام با 1 .5 لیوان آبجوش حل میکنیم و در این میان برای هر کدام 2 قاشق پودر ژلاتین را با کمی آبسرد مخلوط کرده تا بحالت اسفنجی در بیاد بعد روی بخار آب به روش بن ماری حل کرده تا شفاف شود بعد نسکافه و شیر را هر کدام جداگانه با ژلاتین حل شده مخلوط کرده و در ظرف جداگانه میریزیم تا خوب ببندد و بعد هر کدام را به قطعات دلخواه برش داده و قالب را کمی خیس کرده و سپس خرده شیشه ها را در قالب ریخته و روی آن پایه شیر را میریزیم و در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد و بعد در طرف مورد نظر بر میگردانیم. مواد لازم برای پایه شیر : شیر : 3 لیوان شکر : نصف لیوان وانیل : کمی بستنی : 1 لیوان پودر ژلاتین : 3 قاشق غذاخوری طرز تهیه : در ابتدا شیر را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت قرار داده تا بمدت 5 دقیقه بجوشد و بعد کنار میگذاریم تا خنک شود پودر ژلاتین را مثل قرار قبل درست میکنیم و وقتی کمی سرد شد به شیر اضافه میکنیم ودر آخر بستنی شل شده و وانیل را روی آن ریخته و خوب با هم مخلوط میکنیم حالا پایه شیر را روی خرده شیشه ها میریزیم و در یخچال میگذاریم تا خوب ببندد. نوش جان !
پف طلایی با پوره سیب زمینی مواد لازم : گوشت چرخ کرده : 500 گرم هویج : 200 گرم نخود فرنگی : 200 گرم روغن زیتون : 50 گرم پیاز داغ ک 5 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای : 1 عدد سیب زمینی ک 1 کیلو شیر : 1 لیوان رب گوجه فرنگی : 3 قاشق سوپخوری سیر : چند حبه پنیر پیتزا رنده : 50 گرم نمک و فلفل سیاه : بمقدار لازم طرز تهیه : گوشت چرخ کرده را با روغن تفت داده و پیاز را بهمراه سیر له شده و فلفل دلمه ای ریز شده و هویج ریز رنده شده اضافه میکنیم و خوب مخلوط کرده و نمک و فلفل و یک لیوان آب را میریزیم و اجازه میدهیم تا پخته و آبش تبخیر شود و در آخر نخود فرنگی های پخته را به مواد اضافه میکنیم و ( اگه دوست داشتید میتونید قارچ خرد شده را هم اضافه کنید) تا مواد گوشتی ما جا بیفته سیب زمینیهای پخته شده را چرخ میکنیم و به آن شیر و 50 گرم کره و نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و روی حرارت پخت میکنم تا پوره ی ما درست بشه فقط باید شعله حرارت کم باشه و مرتب هم زده بشه. بعد در ظرف پیرکسی مواد گوشتی را ریخته و با پوره روی مواد را شکوفه میزنیم و روی آن را پنیر رنده شده می پاشیم و در فر گرم با دمای 200 درجه سانتی گراد در طبقه وسط قرار داده تا پنیر و پوره ها کمی طلایی شوند. نوش جان !
آرد : 2.5 پیمانه
کره : 1 پیمانه
ماست :1 پیمانه
شکر : 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ : 2 عدد
پکین پودر : 2 قاشق مربا خوری
طرز تهیه :
آرد را در ظرف ریخته و وسط آن را گود میکنیم و کره را به آن اضافه میکنیم و با انگشتان آرد و کره را بخورد هم میدهیم بعد پکین پودر باماست مخلوط میکنیم و در مواد بالا اضافه میکنیم وقتی مخلوط شد نوبت شکر و تخم مرغ میرسه حالا همه را با هم ورز میدهیم این خمیر برای مصارف غذایی و شیرینی مناسب هست فقط برای مصرف غذا باید شکر رو حذف کنیم و نمک بریزیم و میتونید مثل بقچه و یا مثل قطاب بپیچید و رویش را با زرده تزیین کرده در فر گرم شده با دمای 180 درجه بمدت 20 دقیقه قرار دهیم . برای مواد میانی هم از مایه ماکارونی و یا مخلوط قارچ و سوسیس و پنیر پیتزا در غذاها و در شیرینیها هم از مخلوط پودر گردو و پودر گل سرخ و دارچین یرای مواد میانی خمیر استفاده بشه و از خانواده و میهمانانتان پذیرایی بکنید.
نوش جان !
مواد لازم :
آرد سفید گندم : 3 لیوان
شیر یا آب ولرم و یا ماست : 1 لیوان
روغن زیتون : نصف پیمانه
نمک : 1 قاشق چایخوری
پکین پودر: 1 فاشق مربا خوری سر پر
طرز تهیه :
در ابتدا آرد را در ظرفی ریخته و وسط آن را گود کرده و پکین پودر و روغن مایع و ماست و نمک را میریزیم و خوب همه را با هم مخلوط میکنیم تا خمیر نرم و لطیفی بما بدهد بعد 30 دقیقه به خمیر استراحت میدهیم البته رویش نایلن محافظ بکشید و در هوای مناسب آشپزخانه قرار بدهید تا خمیر آماده بشه با هم سس کچاب خانگی رو درست میکنیم برای اینکار ما :
گوجه فرنگی رنده 5 عدد +پیاز رنده شده 2 عدد + نمک 1 قاشق چایخوری + شکر 2 قاشق مربا خوری + سیر رنده شده چند حبه + پودر دارچین 1 قاشق چایخوری + سرکه سیب 3 قاشق غذاخوری + پودر فلفل قرمز 1 قاشق غذاخوری + آبلیمو چند قطره = فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
که همه را با هم مخلوط کنید ودر روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا آب سس تبخیر بشه بعد کمی روغن زیتون اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم سس ما آماده است .
نوش جان !
مواد لازم :
آرد سفید : 2 لیوان
شکر : 1.5 لیوان
روغن : نصف پیمانه
ماست : 1 پیمانه
تخم مرغ : 4 عدد متوسط
کره : 50 گرم
پکین پودر و وانیل از هر کدام : 1 قاشق چایخوری
پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
تخم مرغها را باهمزن میزنیم بعد که از لختگی در آمد شکر را با وانیل اضافه میکنیم و خوب میزیم تا کرم مانند و کشدار شود سپس روغن و کره که در هوای محیط نرم شده به مایه میریزیم و دوباره میزنیم ماست را با پکین پودر مخلوط میکنیم و در مایه کیک اضافه کرده و در آخر آرد را با پودر کاکائو الک کرده و در ان اضافه مکنیم و به آرامی که مخلوط کردیم در قالب کیکمون که قبلا چرب شده و فر را که با دمای 180 درجه گرم کرده ایم در پنجره وسط فر قرار داده و بمدت 30 تا 45 دقیه پخت میکنیم در یکربع اولیه نباید در فر باز شود چون پف کیک میخوابد .
برای رویه آن : خامه 400 گرم + پودر قند 1 استکان + پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری + کره 50 گرم ) که همه را با مزن مخلوط کرده و خوب میزیم و کمی شیر به اضافه میکنیم تا نسبتا رقیق شود وقتی کرم حالت شد و کیکمون کمی سرد شد روی آن را با کرم میپوشانیم بعد در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد و باپودر پسته تزیین میکنیم.
نوش جان !
مواد لازم :
آرد سفید : 2.5 پیمانه
شکر : 1 پیمانه
روغن مایع : 1 پیمانه
تخم مرغ : 3 عدد
شیر :1 پیمانه
پکین پودر : 2 قاشق چایخوری
وانیل : 1.2 قاشق چایخوری
کشمش پلویی : نصف پیمانه
رنده پوست پرتغال : 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
روغن و شکر با هم خوب میزنیم تا کرم رنگ شود بعد تخم مرغها را یکی یکی به مایه اضافه میکنیم در این حین به آن وانیل و رنده پرتغال اضافه مکنیم و خوب با همزن میزنیم سپس پکین پودر را با آرد الک کرده و در مخلوط ریته همراه با شیر در چند مرحله و بحالت دورانی و از یک سمت مایه کیک را هم میزیم و کشمش را با کمی از آردمون آغشته میکنیم و در آخر به مایه اضافه میکنیم و در قالب چرب شده شده میریزیم و در فر گرم شده با دمای 175 درجه بمدت 45 دقیقه قرار میدهیم.
نوش جان!
مواد لازم :
تخم مرغ : ا عدد
شکر : 1.2 پیمانه
روغن مایع : 1.2 پیمانه
شیر ولرم : 1 پیمانه
مایه خمیر ترش : 2 قاشق مرباخوری
نمک : 1.2 قاشق مرباخوری
طرز تهیه :
در ابتدا مایه خمیر و شیر ولرم و1 قاشق از شکر را با هم مخلوط کنید و در ظرفی استراحت میدهیم بعد از هفت دقیقه به یک ظرف بزرگتر که آرد را در آن ریخته و وسط آن را گود کرده ایم منتقل میکنیم وسپس نمک و بقیه شکر و روغن و تخم مرغ را ریخته و خوب با هم مخلوط میکنیم تا یک خمیر نرم و نچسبی بما بدهدالبته این میزان آرد بستگی به اندازه تخم مرغ و نوع آرد دارد پس میتونید آردتان را بتدریج اضافه کنید و بمدت 1 ساعت در هوای گرم استراحت بدهید تا حجم خمیر دو برابر بشود بعد از آن خمیر را خوب ورز میدهیم و از آن رول هایی درست کرده و مثل گیس آنها را در هم میبافیم و در سینی چرب شده استراحت دوم را میدهیم بعد از 15 دقیقه روی آنها زرده میمالیم وتخم کنجد و یا خرفه می پاشیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد بمدت 30 تا 45 دقیقه قرار میدهیم حائز ذکر است که همه فرها درجه حرارتشون یکی نیست پس باید موقع پخت آنها را چک کنیم .
نوش جان !
پودر شکر :5 قاشق غذاخوری
شیر خشک : 1 قاشق غذاخوری
سیب حلقه شده : 5 عدد
آرد : در حدود 2 لیوان
دارچین : 1 قاشق غذاخوری سر صاف
پکین پودر 2 قاشق مربا خوری
طرز تهیه :شیر
را که قبلا گرم کرده ایم در کاسه ای میریزیم بعد آرد و پکین پودر و شیر
خشک و دارچین و کمی وانیل و یک پنس نمک (پنس یعنی مقدار چیزی که ما بین دو
انگشت میگیریم گفته میشود ) را با هم الک کرده و به شیر ولرم اضافه میکنیم و
خوب هم میزنیم تا بغلظت ماست برسه اگر کمی سفت شد باید شیر اضافه کنید
سپس سیبها و موز را حلقه کرده ودر مایه بدست آمده ریخته وبا هم آغشته
میکنیم ودر قابلمه ای روغن را ریخته تا گرم شودو میوه ها را یکی یکی از
مایه در آورده ودر روغن سرخ میکنیم بعد انها را در صافی قرار میدهیم تا
روغن اضافی آنها گرفته شود و بعد از سرد شدن روی آنها پودر قند می پاشیم . و
از پوست سیبها همراه با چوب دارچین میتونید چای درست کنید .
نوش جان !
زرده تخم مرغ : 1 عدد
کره : 1 قاشق سوپخوری
خامه : 1 قاشق سوپخوری
پودر بادام چرخ شده : 1 پیمانه
شکلات شیری : 1 پیمانه
طرز تهیه : کره و خامه و شکلات شیری را روی حرارت خیلی ملایم نرم کرده ودر این حین زرده را با چنگال زده تا از لختگی در آید وبه مواد روی شعله اضافه میکنیم بعدپودر بادام را بریزید حرارت را خاموش کنید و و قتی که خنک شد با دست ورز داده و در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد و سفت شود .شما میتونید یا در دست گرد ریز درست کرده و در پو در کاکائو بغلطانید و در کاغذ کپسو لها بگذارید و یا بعد از ورز دادن مواد را رول کرده و بعد در یخجال قرار بدهید و سپس به برشهای یک سانتی ببرید.
نوش جان !
| Design By : Night Melody |
LinkDump
